巴西以它特有的美食风味—巴西烤肉风靡各地，其充满民族风情的烧烤方式和鲜美绝伦的味道令人大块朵颐，回味无穷。

有“南美巨人”之称的巴西，是南美土地面积最大、人口数最多的国家，地域广阔的巴西充满了街道狂欢、异域沙滩文化、桑巴音乐和生动美味的食物。巴西的烹饪是一个多民族的万花筒，受葡萄牙、非洲、意大利和土著巴西人的共同影响，成为一个厨艺荟萃的国家。

很多年前，在巴西南部大草原上，生活着一群“卡岛秀”土著，他们终生牧牛，以烤肉为主食。最初将肉用盐调味，串以木杵，再用文火烤制。经过长期的改良，把特殊方法饲养的牲畜分部位切割，用特殊配方渍制，经过精选的木炭和特殊的烘烤技术烤制而成。如今，这种烧烤方法不但传遍巴西全国，而且风靡世界各地。

巴西人所吃食物中肉类所占的比例较大。烤牛肉是巴西上层宴客的一道菜，也是民间最受欢迎的一道菜。烤牛肉不加调料，只在牛肉表面撒点食盐，表层油脂渗出，外面焦黄，里面鲜嫩，有一种特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道，道道色泽不同。此外，还有猪肉、羊肉、鸡肉等不同部位的肉，其营养丰富，风格迥异。它鲜嫩可口的美味和独特的烧烤方法深受大众喜爱。

巴西烧烤并不只是一种单纯的食用方法，从它的整个制作过程看，均可体验巴西人特有的生活风格和文化韵味。巴西烤肉注重外焦里嫩，柔韧干香，香而不腻，滋味香浓。巴西的菜肴主食是米、黑豆和树薯粉，搭配牛、鸡或鱼肉。以巴西传统的地方菜肴为例，是一些肉和黑豆加上香料调味，入锅烹饪熟了之后，撒上树薯粉，拌入包心菜食用。巴西人主食中，特产黑豆占有一席之地，以黑豆饭为主。他们最爱吃的菜肴名为“烩费让”。“费让”，意即杂豆。它是用黑豆、红豆等杂豆，加上猪肉香肠、烟薰肉、甘蓝菜、桔子片，用砂锅烹煮而成。

巴西菜口味很重，大多数巴西人都爱吃红辣椒，如果红辣椒放多了，可能辣得令人吃不消，放得适量的话，可能辣得深入人心。不过辣椒酱多半另外备置，随客人喜好自行取用。

巴西人喜饮咖啡、红茶和葡萄酒。他们喜爱用芒果、椰子、菠萝等水果制成的甜点。

巴西烤肉特点
在巴西烧烤里，厨师用长度约60厘米的铁钎子将精选优质肉块穿成一串在碳火上熏烤，待烤熟取下一块串在钎子上，服务员将不同部位的烤
肉轮流送到客人面前，让客人自由选择部位和品种，再由厨师削切入盘，直到客人吃足满意为止。

吃烤肉步骤：
沙拉（凉菜开胃）→烤肉→主食→甜点，巴西茶或其它饮料搭配。

Tips
巴西烤肉两大特点—火候、腌制火候：肉质要烤得不熟透，外焦里嫩，这样可满足不同顾客的需要，五分熟就是五分熟的味道，七分熟就是七分熟的味道。大块的肉为了不烤糊，有些要用锡纸包着腌制：经过腌制的肉可去除腥味，烤熟后吃起来无腻感，用红酒、番西（一种调料）、红油、粗盐（海盐）腌制后，过一个晚上，肉才能彻底进味。所以一般是头天晚上腌，第二天用，口味淡寡，烧烤出的肉自然就有区别了。

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