牛蛙又称“喧蛙”、“食用蛙”。一般是人工养殖的个头较大的食用蛙种，它生长快，肉质细嫩，味鲜美，是低脂肪高蛋白的高级营养食品，有健胃的独特功能。夏季是牛蛙生长的“黄金时期”，经过了一个夏天的茁壮成长，眼下正是吃牛蛙的好季节，跟着我们来看看牛蛙的吃法吧。

炒牛蛙

干锅牛蛙：干辣椒、姜片在油锅里煸香后，放入宰杀洗净的牛蛙，加入大蒜、鲜红椒，炒至牛蛙入味即成。这道菜色彩丰富，雪白的牛蛙肉，一眼看过去就能感觉到它的鲜嫩，配上鲜红的辣椒汤汁、嫩绿的青椒段，卖相可以打十分。品尝一下，麻麻的感觉中透着鲜香的味道，皮也烧得非常脆。虽然辣椒很多，但却不是很辣，入口化渣，都不需要多咀嚼就能吞下去。

泡椒牛蛙：炒锅下油，等油热后放入泡椒炒出香味，然后放入下牛蛙 、葱段炒香即可。成菜的泡椒牛蛙色泽红亮，味道香辣爽口，口感细嫩。

湘君府：38元一份

国宾大酒店：48元一份

尖椒开胃牛蛙：牛蛙似乎就必须用辣椒来烹制才有味，这道尖椒开胃牛蛙是将牛蛙和青红椒圈放上姜、葱、蒜炒制而成，牛蛙本身有滋补解毒开胃的功效，再加上有尖椒助味，更突出了此菜开胃的功效。

川海楼：36元一份

红烧牛蛙：锅里放油，煸炒姜、蒜和小干辣椒，然后放入牛蛙肉，在锅里翻炒，炒至牛蛙入味即可。这道菜色泽艳丽，吃起来鲜香滑嫩，但无油腻的感觉。

大宅门酒店：36元一份

炸牛蛙

香炸牛蛙腿：牛蛙腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉裹好。将油烧沸后，下入牛蛙腿炸至焦酥呈金黄色，然后下入红椒、盐炒一下，炒好后用竹签把牛蛙腿穿起来即成。从外表上看上去，一串串的像是烤鸡翅，吃起来外面酥香松脆，里面却是入口即化，香嫩无比。

绿茵阁饭店：22元一份

蜜汁牛蛙：牛蛙做辣口的比较多，做成甜口的则是少之又少，这道蜜汁牛蛙就是为数不多的一例。将牛蛙切成小段后，放到油锅里炸至表面金黄，注意不要太干了。然后在锅里放糖、酱油等作料，烧开后放入炸好的牛蛙，小火慢煮，直到汤汁完全收干即可，整个菜品酸甜可口。

国客大酒店：38元一份

烧牛蛙

桶桶香辣：此菜是用牛蛙和鸭血烧制而成，最大的特色就是加入几种极品的辣椒，使得辣味十分霸道，鸭血和牛蛙都很入味，吃上一口便能体会到“至辣至香”的感觉。

渔人码头美食城：25元一份

油爆牛蛙：这道菜酱多油多，口味浓郁，带有一点微甜，挟一块儿肉入口，感觉肉质很细嫩。

国客大酒店：38元一份

新东方酒店：28元一份

水煮牛蛙

麻辣馋嘴蛙：未见其菜，只闻其名就让人垂涎三尺，馋嘴蛙的做法和成菜都类似于水煮鱼，一个大瓷盆里飘满色泽红亮的小尖椒，蛙肉依稀透着嫩白穿插在红辣椒中，看上去油孜孜的很是诱人，再也抵制不住这样的诱惑，夹上一块，滑嫩麻辣的蛙肉入口，让人回味无穷。

渝乡辣婆婆：38元一份

蜀味先：35一份

其他吃法

竹筒牛蛙：白白净净的牛蛙肉躺在竹筒里，上面点缀着气味香浓的茶树菇，再撒上些嫩绿的香葱和香菜，看上去很是诱人。牛蛙的口感柔软，香滑鲜嫩，再加上气味香浓的茶树菇熬制而成的汤汁，味道极鲜。

川府老刘：38元一份

生嗜牛蛙：砂锅里放蒜、姜片和各种调味品，然后把砂锅放在火上烤烫，再把切好的生牛蛙肉放在锅里，等待牛蛙烤熟即可，这样做出的牛蛙，味道更鲜，微辣，很下饭。

国海大酒店：38元一份

石烹牛蛙：这道菜做法比较有特色，自己夹着半熟的牛蛙，加上些配料，吃得时候把牛蛙倒入一个装着滚烫石头的木钵里，马上一股浓浓的肉香味传入鼻腔。吃上一口，很香，很嫩，略带着辣味，刺激着味蕾和鼻子。石烹法多用来烹牛肉，不过用来烹肉质细嫩的牛蛙，清鲜醇浓，麻辣辛香。

凯旋金悦大酒店：48元一份

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