湘菜即湖南菜，是中国八大菜系之一。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异，如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”，等等。

剁椒鱼头是湘菜的代表菜肴，体现的就是湘菜中“蒸”的特点，并且DIY简单易行，新鲜美味，辣甜上口的剁椒鱼头想想都觉得很美，现在就和小编来尝试一下吧！

为区别于饭店有特殊蒸笼的做法，小编特意推荐一款家庭简单做法，更适合于在电饭煲上做呢！

原料：

胖鱼头（鳙鱼头）一个，约重0.7KG

调味料：

蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒鸡精、食用油

做法：

1.将鱼头处理干净，从中间劈成2半,撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味；

2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；

3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；

4.在鱼头上铺一些姜丝,滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；

5.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟；

6.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精），鱼头继续蒸3-5分钟。

这只是最基本的做法，要想做好，做地道的，这往往是不够的，来看看细节中的大文章吧！

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