在中国，筵席之上每道菜品都有着自身的讲究与营养搭配，“鸡鸭鱼肉”已然成了筵席的代名词，可谓无“此”类不成席！美食新主张———闻香食鸭。

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●闻香食鸭之烤鸭

全城主打“烤鸭”的酒店有几家，一般都为挂炉烤制。烤鸭选料精细，个儿头大小也有一定的标准。宰杀好的鸭首先要晾坯，鸭坯晾得越干，烤制的鸭皮越焦脆金黄。烤鸭多用枣木、梨木等果木为燃料，因果木燃烧无烟且果木香味易渗透到鸭子中，鸭子入炉前，需先在开膛部位浇入一壶开水，入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周围都能烤到，挂炉烤鸭外烤内煮，外焦里嫩。

烤鸭制作技巧讲究三分烤七分片。最基本片法一是先趁热片下鸭皮来吃又酥又脆又香，然后再片鸭肉。另一种是片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎。再一种是柳叶片，鸭肉片好后，将鸭胸位置的鸭脆皮沾酱食之，鸭脆皮非常香脆，入口即化。

烤鸭上桌也有讲究。厨师将鸭头掰下，用刀一切两半儿，同时片两小片鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里，同时把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉一同上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃，两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或是年长的客人的。

吃鸭肉有三种佐料儿。一种为甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条等；一种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特；第三种是白糖，这种吃法适合女士和儿童。

一鸭可四吃。吃完鸭肉，可将鸭脖做成酱焖鸭脖，第三吃是将烤鸭片皮后较肥的部分，片下切成粒，回炉做四季豆炒鸭松；第四吃是将片鸭后剩下的鸭架，加白菜、豆腐熬成鸭骨豆腐汤，这种汤鲜香味美，营养极高。

发现地：全聚德烤鸭

名号：全聚德烤鸭

价格：全聚德烤鸭(98元/套)含葱、酱、荷叶饼(可点半套)

全聚德精品烤鸭(138元/套)含葱、酱、荷叶饼、空心烧饼、生菜、尖椒圈、蒜片、黄瓜条、小米粥、自制全聚德咸菜(可点半套)

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